PATE DE NISCALOS

 

 

Ingredientes:

400 gramos de níscalos.
50 gramos de jamón ibérico.
150 mililitros de nata líquida.
1 huevo.
2 cucharadas de mantequilla.
Sal,
Pimienta negra
Nuez moscada

Preparación:

Limpiaremos los níscalos con un chorro de agua.
Troceamos los níscalos y los saltearemos con la mantequilla, para que pierdan algo de agua, ya que las setas son en su mayor parte agua.
Picamos el jamón en tacos pequeños y lo mezclamos con las setas cuando casi estén, le damos unas vueltas y lo pasamos a un bol dejando que enfrie un poco.
Una vez templado añadimos el resto de los ingredientes, la nata, el huevo, la sal la pimienta y la nuez mascada al gusto.
Lo trituraremos todo hasta que nos quede una pasta espesa.
En un molde untado de mantequilla, pondremos el triturado y lo cocinaremos al baño maría, en el horno.
Lo que haremos, será colocar el molde en otro cacharro mayor, que llenaremos con dos dedos de agua. Calentaremos el horno a 180℃. Y después de tapar el molde con papel de aluminio, hornearemos el paté unos 30 minutos, con cuidado de que no se evapore el agua por completo.
Para estar seguros de que el paté está cocinado del todo, lo pincharemos con una aguja de punto, si sale limpia estará.
Esperamos a que enfríe, lo desmoldamos y listo para comer.

NISCALO

 

 

DESCRIPCIÓN

Sombrero: Convexo a umbilicado o hundido, 5 a 20 cm. de diámetro. Cutícula: Anaranjada, con tonos rojizos y círculos concéntricos, con manchas color cardenalillo en las zonas rozadas. Margen de enrollado a curvado.
Láminas: De adherentes a decurrentes, apretadas, del mismo color que el sombrero. Segrega un látex de color anaranjado o vinoso, según la variedad.
Pie: Cilíndrico, corto, atenuado en la base, hueco, con pequeñas zonas más oscuras, al final se torna verde.
Carne: Espesa, consistente, aunque frágil; al igual que el pie, se parte como la tiza, de blanquecina a anaranjada zanahoria o vinosa, y al cabo del tiempo con coloraciones verdosas. Olor suave y sabor algo picante

HÁBITAT
Es un hongo micorrizogeno que vive asociado con los pinos, en toda clase de suelos; lo podemos encontrar entre la hierba de los parados cerca de los pinares bajo los pinos jóvenes, encinas, romeros, jaras, enebros...

RECOLECCIÓN
Fructifica desde primeros de Octubre hasta que llegan los primeros fríos del invierno, siendo el mejor mes Octubre, aunque cada vez se va prolongando más la temporada debido al tiempo suave que hace en noviembre. Es la seta más conocida y buscada, ya que es muy abundante en los pinares y prados.
Las variedades más comunes son el lactarius deliciosus y el lactarius sanguifluus. Tanto una como otra son muy fáciles de identificar debido al látex que segregan cuando se les corta el pie. Hay una variedad, el lactarius torminosus, que no es comestible pero que también es muy fácil de reconocer por el color blanco de la parte baja del sombrero y porque su látex no tiene el color característico.
Es una seta muy apreciada que está especialmente rica a la brasa y en el "ajo de harina". En los años de abundancia se conserva al baño-maría para utilizarlo fuera de temporada. Igualmente se conserva en aceite después de haberlo frito.